যা লাগবেঃ
পোলাও এর চাল, খাসির মাংস, কাঁচা মরিচ, পেয়াজ, তেল, গরম মসলা, আদা-রসুন পেষ্ট, দই/দুধ।
যেভাবে শুরু করবেনঃ প্রথমে পরিমান মত খাসির মাংস কেটে নিন। ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরতে দিন। এবার দই/দুধ (পরিমানটা হবে এমন যাতে সব মাংস ভালোভাবে মাখানো যায়) আর আদা-রসুন পেষ্ট দিয়ে মাংস ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়ে একটা বক্সে করে রেখে দিন মেরিনেট করার জন্য। নূণ্যতম দুই ঘন্টা, তবে সারারাত রাখতে পারলে আরো ভালো।
এবার মেরিনেট করা মাংস সস্প্যানে থাকা বাকি অর্ধেক আধাসিদ্ধ চালের উপড় ঢেলে দিন। এই সময়ে কিসমিচ, বাদাম দেয়া যেতে পারে। যদি লবন আগে থেকেই পরিমানমত দিয়ে থাকেন, তাহলে মাংস ঢেলে দেবার পর লবনের আর দরকার নেই) এবার তুলে রাখা বাকি চাল ঢেলে দিন। চামুচ দিয়ে ভালো করে এই আধাসিদ্ধ চাল বিন্যস্ত করুন যাতে মেরিনেট করা মাংস পুরোপুরি ঢাকা পড়ে চালের মাঝে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এর চারপাশে আটার পেষ্ট দিয়ে বাতাস বের হওয়ার পথ বন্ধ করুন।
চুলার জ্বাল একেবারে কমে দিয়ে ৪০মিনিট এভাবে রাখুন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিয়ে আরো মিনিট পনেরা অথবা খাওয়ার আগ পর্যন্ত এভাবেই রাখুন। তাহলে গরমও থাকবে, রান্নাও ভালো হবে।এবার ইচ্ছা করলে পেয়াজ ভেজে কাচ্চির উপড়ে দিয়ে পারেন, সাথে আরো আনুষাঙ্গিক আইটেম .........
এবার মোটামুটি সাদা রঙের হয়েছেঃ
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন